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「最雷麵条」钠含量是义大利麵100倍做到4原则照吃啦!

2020-05-28 08:59

「最雷麵条」钠含量是义大利麵100倍做到4原则照吃啦!

「最雷麵条」钠含量是义大利麵100倍做到4原则照吃啦!

▲吃麵时你都选甚幺麵条呢?(图/达志/示意图)

记者曹悦华/採访报导

你都吃啥麵?当心选错钠含量超标!对于麵控而言,正餐来碗汤麵相当幸福,而与白饭相比,两者碳水化合物含量相当,但因製作方式不同,会让热量与钠含量有很大的差异,像是意麵脂肪多、乌龙麵钠含量高,比起米饭更需要注意包装上的标示,才不会造成健康的负担。

对此,营养师黄楀轩将「常见麵条」做营养价值的说明,由表格可清楚得知每个麵条的特色,另外也因食品成分资料库中的乌龙麵、油麵是溼麵条,其他3种为乾麵条,考量含水量不同,统一以280大卡为基準计算营养素含量。

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「最雷麵条」钠含量是义大利麵100倍做到4原则照吃啦!

▲常见麵条比较图。(製图/营养师黄楀轩)

意麵:油脂地雷

同样是280大卡,意麵的麵体因为炸过,所含之脂肪就比拉麵、乌龙麵高很多,举凡炒意麵、鳝鱼意麵都是高热量代表,尤其是经勾芡后的鳝鱼意麵,不仅有满满油脂和精緻澱粉,蔬菜摄取量也相当不足,是营养师眼中的地雷品项。

乌龙麵:含钠量冠军

为何乌龙麵总是Q弹有劲呢?因为其添加盐巴以增加麵团韧度,美味之余也会在无形中摄取过多钠含量,以同样是280大卡来看,其钠含量将近是义大利麵的100倍,若搭配重口味料理方式,像是炒乌龙麵、咖哩乌龙麵等,整碗吃下来钠含量恐直接超标。

义大利麵:蛋白质第一名

麵粉的原料多为小麦,其蛋白质含量在穀类中较高,而义大利麵是从杜兰麦而来,蛋白质丰富,加上製作过程中只有杜兰麵粉与水,大大减少盐的含量,若想要吃起来更加清爽、无负担,营养师建议民众选择清炒,可以避开酱汁额外添加的油脂

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▲若想减少热量,营养师建议吃麵和配料就好。(图/达志/示意图)

那意麵那幺油、乌龙麵好多盐该怎幺避免呢?黄楀轩提供吃麵「4原则」,可减少不必要的摄取,另外她也提醒民众,由于单点麵类几乎没有蔬菜,建议多点份烫青菜,在家自煮的时候,也可以放一堆蔬菜或菇类,这样会让吃麵时的营养更均衡。

1.不选油炸麵

2.尽量选清汤底

3.吃料不喝汤

4.符合第2和3点之汤麵比乾麵热量、钠含量低

黄楀轩营养师,辅仁大学营养科学系学士,肾脏专科营养师,现担任卫生福利部台北医院营养师,专长疾病营养、体重管理、团体膳食製备,现有经营脸书粉丝团:黄鱼营养师的白袍日记

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